Kombus es un plato de Región noroeste de Bulgaria, del que me enteré personalmente hace muy poco. Y eso fue justo después de haberme armado con una gran cantidad de ortigas y lapad 🙂 Sonaba tan delicioso que no dudé en hacerlo. No sé de dónde viene su nombre, pero el kombus se elabora en primavera con lapad (tal vez ortiga) y pimientos secos. Estos son los dos ingredientes principales, y opcionalmente puedes añadir queso y huevos.
No os mentiré diciendo que es muy rápido de preparar porque lleva tiempo limpiar las hojas verdes y blanquearlas, y los pimientos necesitan tiempo para cocinarse y pelarse. Pero personalmente me gustó mucho la idea y me gustó mucho el resultado. Entonces no considero que la preparación sea muy difícil porque valió la pena.
Productos:
5 puñados de lapad
5 puñados de ortigas (puntas)
2 cebollas
100 g de pimientos secos (sin tallo ni semillas)
4-5 cucharadas. aceite
unos 300 g de queso
5-6 huevos
sal
pimienta negra
Me gustó la idea de agregar especias frescas al final: 5-6 hojas de cebollino fresco, algunas hojas de devesil fresco y perejil.
Las hojas de Lapad se limpian de venas, se lavan y se blanquean en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos. Las puntas de ortiga también se blanquean durante 2-3 minutos. Sácalos y exprímelos bien. Los sequé con papel de cocina, quizá con una toalla.
Se hierven los pimientos secos hasta que se ablanden bien. Se limpian de escamas. Algunos pimientos los pelé fácilmente, pero para otros los ayudé yo mismo raspando la pulpa de la piel con un cuchillo.
La cebolla está finamente picada.
Se calienta el aceite y se vierte la cebolla con 1 cucharada. agua para que pueda asfixiarse. Cocine hasta que esté muy tierno. Agrega las verduras y los pimientos. Sal y cocina, revolviendo durante otros diez minutos. Si quieres, puedes terminar de cocinar aquí. A continuación les ofrezco una versión con huevos y queso 🙂
Agrega el queso desmenuzado y vierte los huevos. Cocine hasta que los huevos estén cuajados. Sazone con pimienta negra y sal (si es necesario) y agregue las especias frescas.
